Unterschied zwischen Fudge und Ganache

Hauptunterschied - Fudge gegen Ganache

Fudge und Ganache sind zwei Konfekte, die wir oft mit Schokolade verbinden. Ganache ist eine Glasur oder Füllung, die aus Schokolade und Sahne besteht. Fudge ist ein Konfekt aus Zucker, Butter und Milch oder Sahne. Schokolade ist jedoch kein Hauptbestandteil von Fudge, obwohl die meisten von uns automatisch an Schokolade denken, wenn wir das Wort Fudge hören. Und so kam es dass der Hauptunterschied zwischen Fudge und Ganache ist Schokolade; Schokolade ist kein wesentlicher Bestandteil von Fudge, während sie der Hauptbestandteil von Ganache ist.

Dieser Artikel behandelt,

1. Was ist Ganache? - Zutaten, Herstellung und Eigenschaften

2. Was ist Fudge? - Zutaten, Herstellung und Eigenschaften

3. Was ist der Unterschied zwischen Fudge und Ganache??

 Was ist Ganache?

Ganache ist eine Mischung aus geschmolzener Schokolade und Sahne. Es kann als Glasur, Zuckerguss, Soße oder als Füllung für Gebäck verwendet werden. Ganache wird normalerweise hergestellt, indem zwei Teile Schokolade (normalerweise eine halbsüße / bittersüße Schokolade) zu einer Teilcreme hinzugefügt werden. Das Verhältnis von Schokolade und Sahne kann je nach Faktoren wie Schokoladensorte oder Verwendungszweck leicht variieren.

Ganache wird normalerweise hergestellt, indem die Sahne erhitzt und dann über gehackte Schokolade gegossen wird. Diese Mischung wird gerührt oder gemischt, bis sie glatt wird. Auf Wunsch können auch Liköre oder Extrakte hinzugefügt werden. Manchmal wird der Mischung Butter zugesetzt, um die Ganache geschmeidiger und glänzender zu machen. Diese Mischung verdickt sich, wenn sie auf Raumtemperatur abgekühlt wird. Es kann als Glasur verwendet werden, wenn es warm und rieselfähig ist. Gekühlte Ganache wird häufig in Schokoladentrüffeln verwendet. es kann auch als Füllungen in anderen Schokoladenkonfekten verwendet werden. Wenn gekühlte Ganache einige Minuten mit einem Mixer geschlagen wird, wird sie leicht und flauschig und erreicht eine mousseähnliche Konsistenz.

Was ist Fudge?

Fudge ist eine beliebte Konfektion, die etwas schwierig zu machen ist. Es ist eigentlich eine Art Fondant. Obwohl Schokolade häufig zu Fudge hinzugefügt wird, ist sie kein wesentlicher Bestandteil. Dem Fudge können auch Früchte, Nüsse, Karamell und andere Aromen hinzugefügt werden.

Dieses Konfekt wird hergestellt, indem Zucker, Butter und Milch oder Sahne gemischt und auf die Stufe der weichen Kugel (224 bis 238 Grad Fahrenheit) erhitzt und die Mischung dann gekühlt wird, während sie abkühlt. Dies führt zu einer glatten und cremigen Konsistenz. Diese cremige Textur hängt von der Kristallisation des Zuckers ab.

Das Wort Hot Fudge bezieht sich auf eine etwas andere Konfektion. In den USA und Kanada ist Hot Fudge ein dicker Sirup mit Schokoladengeschmack, der als Belag für Eiscreme verwendet wird. Obwohl es im Geschmack und in der Textur Fudge ähnelt, ist es weniger viskos.

Schokoladen Toffee

Unterschied zwischen Fudge und Ganache

Beschreibung 

Fudge: Fudge ist ein weiches, krümeliges oder zähes Bonbon aus Zucker, Butter und Milch oder Sahne.

Ganache: Ganache ist eine Glasur oder Füllung aus Schokolade und Sahne, die in Süßwaren wie Kuchen und Trüffeln verwendet wird.

Schokolade

Fudge: Schokolade ist keine Hauptzutat.

Ganache: Schokolade ist die Hauptzutat.

Auspeitschen

Fudge: Die Mischung muss gekühlt werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Ganache: Die Mischung muss beim Abkühlen nicht geschlagen werden.

Benutzen

Fudge: Fudge kann alleine gegessen werden.

Ganache: Ganache wird als Glasur oder Füllung verwendet.

Bildhöflichkeit:

"00 Ganaché de chocolate" Von Luisa Contreras - Flickr: Ganaché de chocolate (CC BY 2.0) über Commons Wikimedia 

„Vegan Chocolate Fudge“ Von Veganbaking.net - ursprünglich über Commons Wikimedia als Vegan Chocolate Fudge (CC BY-SA 2.0) auf Flickr veröffentlicht