Unterschied zwischen weißem und schwarzem Pfeffer

Weiß gegen schwarzen Pfeffer
 

Die Kunst der Gastronomie wird niemals dieselbe sein wie ohne Kräuter, Gewürze und andere Gewürze, die, wenn sie in die entsprechenden Gerichte gemischt werden, die Geschmacksknospen entzünden. Eine solche Sorte von Gewürzen ist Pfeffer, der den Gerichten beim Hinzufügen von Geschmack auch einen Stich verleiht und für einen guten Biss sorgt. Pfeffer ist in zwei Varianten erhältlich; weißer Pfeffer und schwarzer Pfeffer. Wie genau unterscheiden sie sich? Lass es uns herausfinden.

Was ist weißer Pfeffer??

Weißer Pfeffer, eine Produktion des Samens der blühenden Rebe der Piperaceae Familie, wird als Würzmittel und Aromastoff in verschiedenen Lebensmitteln verwendet. Um weißen Pfeffer herzustellen, werden die Beeren nach der Reife gepflückt und etwa eine Woche in Wasser eingeweicht. Während dieser Zeit scheidet sich die Haut um den Samen, die im Wasser zersetzt wird, ab. Dieser Vorgang wird als aufgerufen retting. Danach werden die Samen zusammengerieben, wobei auch die Reste des Fruchtfleischs entfernt werden, wonach die Samen getrocknet und zu Pulver zermahlen werden. In den meisten Fällen erfolgt die Entfernung der äußeren Schicht oder des Fruchtfleischs des Samens durch biologische und chemische Methoden.

Weißer Pfeffer wird hauptsächlich in hellfarbigen Gerichten verwendet, um das Aussehen des Gerichts zu erhalten. Es wird meistens in hellen chinesischen Gerichten oder Gerichten wie hellen Saucen, Salaten oder Kartoffelpüree verwendet.

Was ist schwarzer Pfeffer??

Schwarzer Pfeffer wird auch aus der blühenden Weinrebe der Gattin gewonnen Piperaceae Familie. Um schwarzen Pfeffer herzustellen, werden die noch unreifen Pfeffersteinfrüchte noch grün gepflückt. Um diese Steinchen von der überflüssigen Haut und dem Fleisch zu reinigen, werden sie in heißem Wasser gekocht, wo die Hitze die Samenwände zerreißt, wodurch der Prozess der Bräunungsenzyme beschleunigt wird, ein Effekt, der während des Trocknungsprozesses beobachtet wird . Diese Samen werden dann entweder durch Sonneneinstrahlung oder maschinell getrocknet, wobei sich die verbleibende Haut und das Fleisch um den Samen, die in der Hitze geschrumpft sind, in schwarzen Falten um die Steinfrucht legen und ein runzliges Aussehen erzeugen. Diese können dann in Pulverform verarbeitet oder in verschiedenen Gerichten verwendet werden.

Was ist der Unterschied zwischen schwarzem Pfeffer und weißem Pfeffer??

Sowohl weißer als auch schwarzer Pfeffer werden von derselben Rebsorte aus gewonnen Piperaceae Familie. Der Farbunterschied ist der offensichtlichste Unterschied zwischen den beiden. Weißer Pfeffer ist weiß wie der Name, während schwarzer Pfeffer dunkelbraun ist und an Schwarz grenzt. Die Aufbereitungsmethoden der beiden unterscheiden sich jedoch auch erheblich.

• Weißer Pfeffer wird in hellfarbigen Gerichten verwendet, bei denen Verfärbungen der Speise vermieden werden müssen.

• Um weißen Pfeffer herzustellen, werden die Beeren gepflückt, wenn sie vollreif sind, wenn die Haut entweder rot oder gelb ist. Um schwarzen Pfeffer zu erhalten, müssen die Beeren in unreifem und noch grünem Zustand gepflückt werden.

• Nach dem Zupfen werden die weißen Pfefferbeeren einem Vorgang unterzogen, der als Retting bezeichnet wird. Hier werden sie ungefähr eine Woche lang in Wasser eingeweicht, bis sich die Haut um sie herum verschlechtert und die Haut und das Fruchtfleisch vollständig entfernt. Um schwarzen Pfeffer zu erhalten, bleiben Haut und Fleisch auf dem Samen selbst. Die Pfeffersteinfrüchte werden kurz in heißem Wasser gekocht und anschließend getrocknet, wobei Haut und Fleisch schrumpfen und sich in schwarzen Falten um das Saatgut legen.

• Schwarzer Pfeffer ist viel stärker im Geschmack und Aroma als der weiße Pfeffer. Dies ist auf das Vorhandensein der Haut und des Fleisches auf dem schwarzen Pfeffer zurückzuführen.

• Auch aus dem oben genannten Grund enthält schwarzer Pfeffer mehr essentielle Spirituosen und Öle, weshalb schwarzer Pfeffer hauptsächlich für Schönheitsprodukte sowie für medizinische Zwecke verwendet wird.

• Sowohl schwarzer als auch weißer Pfeffer werden zur Behandlung von Beschwerden wie Schmerzen, Magenbeschwerden, Krätze usw. verwendet. Während weißer Pfeffer jedoch häufig als Mittel gegen Malaria und Cholera verwendet wird, wird schwarzer Pfeffer hauptsächlich zur Behandlung von Bronchitis eingesetzt.

• Weißer Pfeffer ist deutlich teurer als schwarzer Pfeffer.

• Weißer Pfeffer ist in der ostasiatischen Gemeinschaft beliebt. Schwarzer Pfeffer ist auf den südostasiatischen Märkten beliebter.