Unterschied zwischen Dextrin und Maltodextrin

Hauptunterschied - Dextrin vs Maltodextrin

Maltodextrin und Dextrin sind Kohlenhydrate mit niedrigem Molekulargewicht, die aus natürlichen Quellen stammen. Sie werden auch von der US-amerikanischen Food and Drug Administration als GRAS-Lebensmittelzusatzstoffe (im Allgemeinen als sicher anerkannt) eingestuft. Dextrin und Maltodextrin werden hauptsächlich für verschiedene verarbeitete Lebensmittel verwendet, um die gewünschte Textur und Süße bereitzustellen. Es scheint jedoch viel Verwirrung über den Unterschied zwischen Dextrin und Maltodextrin zu geben. Maltodextrin ist eine Kombination aus drei bis siebzehn D-Glucoseeinheiten, die hauptsächlich mit α (1 → 4) glycosidischen Bindungen verknüpft sind. Seine chemische Formel lautet C_6nH_{(10n + 2)}O_{(5n + 1).} Dextrin-Äquivalent von Maltodextrin ist 3 und 20. Dextrin ist eine Kombination aus D-Glucoseeinheiten, die hauptsächlich mit α (1 → 4) oder α- (1 → 6) glycosidischen Bindungen verknüpft sind. Seine chemische Formel lautet (C₆H₁₀O₅) n. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Dextrin und Maltodextrin.

Dieser Artikel beschreibt,

1. Was ist Dextrin? - Chemische Formel, Struktur, Eigenschaften und Verwendungen

2. Was ist Maltodextrin? - Chemische Formel, Struktur, Eigenschaften und Verwendungen 

3. Was ist der Unterschied zwischen Dextrin und Maltodextrin?

Was ist Dextrin?

Dextrin ist ein kurzkettiges Kohlenhydrat und seine Monomereinheit ist D-Glucose. Um ein Dextrinmolekül zu synthetisieren, werden mehrere Glukosemoleküle als Ergebnis einer Kondensationsreaktion mit einer α (1 → 4) - oder α- (1 → 6) -glykosidischen Bindung verbunden. Stärke wird in Gegenwart von Amylaseenzym zu Dextrin gespalten. Es wird während der oralen und gastrointestinalen Verdauung von stärkehaltigen Lebensmitteln, während des Malzprozesses und des Karamelisierungsprozesses produziert. Dextrin ist weiter in die folgenden drei Kategorien unterteilt:

• Amylodextrin (es ist in 25% Alkohol löslich und mit Jod ergibt eine blaue Farbe)
• Erythrodextrin (es ist in 55% Alkohol löslich und mit Jod ergibt eine rote Farbe)
• Achrodextrin (es ist in 70% Alkohol löslich und mit Jod ergibt keine Farbe)

Was ist Maltodextrin?

Maltodextrin gehört zur Polysaccharidgruppe. Es ist ein weißes, hygroskopisches sprühgetrocknetes Pulver und wird als Lebensmittelzutat verwendet, um die Textur und das Mundgefühl der Lebensmittel zu verbessern. Daher wird es zur Herstellung von Getränken und Süßstoffen wie Toffee und Süßigkeiten verwendet. Es wird durch enzymatische Hydrolyse aus gelierter Stärke hergestellt und ist in Wasser leicht löslich. Der glykämische Index von Maltodextrin reicht von 85 bis 105.

Unterschied zwischen Dextrin und Maltodextrin

Chemische Formel

Dextrin: (C₆H₁₀O₅) n

Maltodextrin: C_6nH_{(10n + 2)}O_{(5n + 1)}

Struktur

Dextrin: Dextrin ist eine Kombination aus D-Glucoseeinheiten, die hauptsächlich mit α (1 → 4) oder α- (1 → 6) glycosidischen Bindungen verknüpft sind.

Maltodextrin: Maltodextrin ist eine Kombination aus drei bis siebzehn D-Glucoseeinheiten, die hauptsächlich mit α (1 → 4) glycosidischen Bindungen verknüpft sind.

Aussehen

Dextrin: Dextrin ist ein weißes oder gelbes Pulver.

Maltodextrin: Maltodextrin ist ein weißes oder gelbes Pulver.

Industrielle Verwendungen

Dextrin:

• Ein Verdickungs- und Bindemittel für Lebensmittelanwendungen, Pharmazeutika und Papierbeschichtungen
• Eine Verbesserung der Knusprigkeit in Lebensmitteln
• Wird als Verdickungsmittel zum Verdicken von Lebensmittelsaucen verwendet
• Gelbes Dextrin wird hauptsächlich als wasserlöslicher Klebstoff verwendet

Maltodextrin:

• Wird beim Bierbrauen verwendet, um das spezifische Gewicht zu erhöhen und das Mundgefühl von alkoholischen Getränken zu verbessern
• Wird verwendet, um „leichte“ Erdnussbutter herzustellen, um die Textur zu erhalten
• Wird als billigerer Lebensmittelzusatz verwendet, um Lebensmittelprodukte wie Säuglingsnahrung zu verdicken
• Wird als Füllstoff in Zuckerersatzstoffen verwendet

Produktion

Dextrin: Dextrin wird enzymatisch aus Mais-, Kartoffel-, Pfeilwurzel-, Reis- oder Tapiokastärke gewonnen.

Maltodextrin: Maltodextrin wird in den USA enzymatisch aus Mais- oder Kartoffelstärke und in Europa aus Weizen- oder Gerstenstärke gewonnen.

Gesundheitliche Bedenken

Dextrin: Dextrin ist ein völlig natürliches Produkt ohne Nährstoffe. Dextrin kann Gewichtszunahme und Karies verursachen.

Maltodextrin: Maltodextrin stammt aus der Weizenquelle und ist nicht für Personen geeignet, die an Störungen im Zusammenhang mit Gluten leiden.

Zusammenfassend sind Dextrin und Maltodextrin hauptsächlich Lebensmittelzusatzstoffe, die als Verdickungsmittel verwendet werden und chemisch als Kohlenhydrate mit niedrigem Molekulargewicht eingestuft werden. Obwohl Dextrin und Maltodextrin zumeist sicher sind, kann das Verzehr vieler verarbeiteter Lebensmittel mit diesen Zutaten zu Gewichtszunahme und Karies führen.

Verweise:

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Bildhöflichkeit:

"Maltodextrin" Von Edgar181 - Eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia 

"Poly- (1-4) -alpha-D-Glucose" von NEUROtiker - Eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia