Unterschied zwischen Selbsterhöhung und Allzweck (Mehl)

Selbstaufstand gegen Allzweck (Mehl)

Mehl ist eine der am häufigsten verwendeten Pulversubstanzen bei der Zubereitung und Zubereitung von Speisen. Mehl wird durch Mahlen von Weizen, einer Grundnahrungsmittelpflanze oder -pflanze in vielen Ländern und Kulturen der Welt hergestellt.

Da Brot (und alle nachfolgenden Arten und Klassifizierungen von Nebenprodukten) ein Produkt von Mehl und auch ein Grundnahrungsmittel ist, gibt es viele Mehlsorten, die zur Herstellung verschiedener Arten von Nahrungsmittelprodukten existieren.

Eine der bekanntesten Mehlsorten ist Allzweckmehl. Wie der Name schon sagt, ist diese Art von Mehl sehr nützlich und kann vielseitig eingesetzt werden. Es wird häufig in lokalen Lebensmittelläden gefunden und ist häufig die Basis für andere Mehlsorten. Allzweckmehl oder einfaches Mehl besteht aus gemahlenem Hart- und Weichweizen. Es kann weiter klassifiziert und als angereichert, gebleicht oder ungebleicht verkauft werden. Diese Art von Mehl enthält Gluten, das bei seiner Herstellung normalerweise auf 8 bis 11 Prozent Protein geschätzt wird.

Weitere Klassifizierungen von Allzweckmehl umfassen: angereichertes, gebleichtes oder ungebleichtes Mehl. Gebleichtes Mehl enthält im Vergleich zu ungebleichtem Mehl weniger Eiweiß oder Gluten. Jede Mehlsorte hat ihre eigene Verwendung in verschiedenen Brotprodukten. Andererseits hat angereichertes Mehl Eisen und B-Vitamine wie Thiamin, Niacin, Riboflavin und Folsäure zugesetzt.

Einfaches Mehl steigt nicht auf, es sei denn, es wird ein Treibmittel zugesetzt (oder wie es in der Rezeptur angegeben ist). Allzweckmehl ist in großen Mengen erhältlich und kann in einem gut verschlossenen Behälter ungefähr acht Monate an einem kühlen und trockenen Ort gelagert werden. Das Mehl kann auch bis zu einem Jahr gekühlt werden.

Auf der anderen Seite ist selbstaufsteigendes Mehl die Art von Mehl, die Backpulver und Salz enthält. Das Backpulver oder Treibmittel ist dafür verantwortlich, dass das Mehl von selbst aufsteigt. In Bezug auf den Nährwert hat selbstaufsteigendes Mehl einen niedrigen Eiweißgehalt und seine Anwendung (in Backrezepten) erfordert normalerweise kein zusätzliches Backpulver oder Salz.

Selbst aufsteigendes Mehl kann aus Allzweckmehl hergestellt werden. Die Rezepte für diese Art von Mehl variieren, aber die Methode ist einfach. Fügen Sie dem einfachen Mehl einfach eine ganze Einheit Backpulver und eine halbe Einheit Salz hinzu. Die Kombination aller Elemente / Zutaten führt zu einem selbstaufsteigenden Mehl.

Ein weiterer Hauptunterschied zwischen diesen beiden Mehlsorten ist der Geschmack. Einfaches Mehl hat keinen Geschmack, während selbst aufsteigendes Mehl einen Hauch von Salz aufweist. Da beide Mehlsorten in Farbe und Aussehen ähnlich sind, ist dieser Geschmackstest häufig die Methode, um eine Mehlsorte von einer anderen zu identifizieren.

In vielen Backrezepten gibt das Rezept normalerweise an, um welche Mehlsorte es sich handelt. Sowohl Allzweckmehl als auch selbstaufsteigendes Mehl können sich gegenseitig ersetzen, es sollte jedoch eine vorsichtige Zugabe oder Abzug von Bestandteilen erfolgen, insbesondere das Backpulver als Treibmittel und die Salzmenge.

Zusammenfassung:

1. Der Hauptunterschied zwischen Allzweckmehl (oder einfachem Mehl) und selbstaufsteigendem Mehl besteht in der Zusammensetzung beider Arten. Allzweckmehl enthält keine zusätzlichen Wirkstoffe oder Zutaten, während selbstaufsteigendes Mehl Allzweckmehl, Backpulver und Salz enthält. Das Backpulver dient als Treibmittel im Mehl.

2. Ein weiterer Unterschied ist der Proteingehalt beider Mehle. Einfaches Mehl hat einen höheren Proteingehalt im Vergleich zu selbstaufsteigendem Mehl.

3. Der Geschmack ist auch ein Indikator, um jede Mehlsorte zu identifizieren. Selbstauflaufendes Mehl hat einen leicht salzigen Geschmack, während Allzweckmehl keinen Geschmack hat.

4. Selber aufsteigendes Mehl kann aus Allzweckmehl hergestellt werden, während Allzweckmehl durch Kombinieren und Mahlen von Weich- und Hartweizen hergestellt werden kann. Daher ist Allzweckmehl eine Komponente zur Herstellung von selbstaufsteigendem Mehl.