Unterschied zwischen Reis und Weizen

Hauptunterschied - Reis gegen Weizen
 

Obwohl sowohl Reis als auch Weizen zur Getreidegruppe gehören, haben Weizen (Triticum spp.) Und Reis (Oryza sativa) verschiedene sensorische und ernährungsphysiologische Eigenschaften und dieser Artikel untersucht das Hauptunterschiede zwischen Reis und Weizen. Getreide ist ein Gras, das hauptsächlich für die essbaren Stärkebestandteile des Getreides angebaut wird. Botanisch handelt es sich bei diesem Getreide um eine Obstart, die als Karyopse bezeichnet wird. Sie enthält drei Teile wie Endosperm, Keim und Kleie. Es gehört zur Monocot-Familie Poaceae und wird in größeren Mengen angebaut und liefert mehr Nahrungsenergie und Kohlenhydrate für die ganze Welt als jede andere Kultur. Reis und Weizen werden auf der Welt üblicherweise als Getreide konsumiert und gelten als Grundnahrungsmittel. Sie sind eine reichhaltige Quelle für Makronährstoffe (Kohlenhydrate, Fette, Öle und Proteine) und Mikronährstoffe (Vitamine, Mineralstoffe) sowie bioaktive sekundäre Pflanzenstoffe (Polyphenole, Flavonoide, Anthocyane, Carotinoide usw.). Während des Raffinations- und Polierprozesses werden die in der Kleie und im Keim angesammelten Nährstoffe entfernt, und das verbleibende Endosperm enthält hauptsächlich Kohlenhydrate.

Was ist Reis??

Reis gehört zu den Grasarten Oryza Sativa und als Getreidekörner; Es ist das am häufigsten konsumierte Hauptnahrungsmittel für einen großen Teil der Weltbevölkerung. Es ist die landwirtschaftlichste Ware mit der dritthöchsten Weltproduktion nach Zuckerrohr und Mais. Ein großer Teil des Reises wird für den menschlichen Verzehr angebaut. Damit ist er das wichtigste Getreide für die menschliche Ernährung und die Kalorienzufuhr und liefert mehr als ein Fünftel der weltweit vom Menschen verbrauchten Kalorien. Reis wird durch Kochen gekocht. Während des Kochens wird Wasser absorbiert. Als Grundnahrungsmittel spielt Reis in bestimmten Religionen und Volksglauben eine bedeutende Rolle.

Was ist Weizen??

Weizen ist ein Getreidekorn und nach Mais und Reis das am dritthäufigsten produzierte Getreide. Dieses Getreide wird auf mehr Landfläche angebaut als alle anderen kommerziellen Nahrungspflanzen. Weltweit ist Weizen die führende Proteinquelle in der menschlichen Ernährung und hat ein höheres Protein als andere Hauptgetreide wie Mais oder Reis. Weizen ist ein Hauptnahrungsmittel, das zur Herstellung von Mehl für Sauerteigbrot, Kekse, Kuchen, Müsli, Nudeln und Nudeln sowie für die Gärung von Bier, anderen alkoholischen Getränken und Biokraftstoffen verwendet wird. Das Vollkorngetreide kann gemahlen werden, um nur das Endosperm für weißes Mehl zu bleiben, und die Nebenprodukte sind Kleie und Keim. Das Weizenkorn ist eine konzentrierte Quelle für Vitamine, Mineralien und Eiweiß, während das raffinierte Getreide meistens in Stärke konzentriert ist.

Was ist der Unterschied zwischen Reis und Weizen??

Weizen und Reis können wesentlich unterschiedliche Eigenschaften und Anwendungen haben. Diese Unterschiede können einschließen,

Wissenschaftlicher Name:

Reis: Oryza sativa (asiatischer Reis) oder Oryzaglaberrima (afrikanischer Reis)

Weizen: Triticumaestivum

Einstufung:

Reis: Die Reissorten werden charakteristisch als Lang-, Mittel- und Kurzkornreis klassifiziert. Die Körner von langkörnigem Reis sind reich an Amylose und neigen dazu, nach dem Kochen intakt zu bleiben, wohingegen mittelkörniger Reis einen hohen Amylopektingehalt aufweist und klebriger wird. Mittelkörniger Reis wird hauptsächlich zur Zubereitung von süßen Speisen verwendet.

Weizen: Weizen wird in sechs Gruppen eingeteilt. Es handelt sich dabei um harten roten Winter, harten roten Frühling, weichen roten Winter, Hartweizen (hart), harten weißen und weichen weißen Weizen. Der Hartweizen ist reich an Gluten und wird zur Herstellung von Brot, Brötchen und Allzweckmehl verwendet. Der Weichweizen wird für die Herstellung von Fladenbrot, Kuchen, Gebäck, Crackern, Muffins und Keksen verwendet.

Ausmaß der Kultivierung:

Reis: Auf mehr als 162,3 Millionen Hektar wird Reis angebaut. 89% der gesamten Getreideproduktion der Welt entfallen auf Reis, Weizen und Mais.

Weizen: Weizen wird auf mehr als 218.000.000 Hektar größer angebaut als bei jeder anderen Kultur.

Produktions- und Verbrauchsländer:

Reis: Der höchste Verbrauch und die größte Reisproduktion wurden in China verzeichnet, gefolgt von Indien (2012)..

Weizen: Der höchste Weizenverbrauch wurde in Dänemark verzeichnet, der Großteil davon wurde jedoch für Tierfutter verwendet. Der größte Weizenproduzent war 2010 die Europäische Union, gefolgt von China, Indien, den USA und Russland.

Teile des Korns:

Reis: Endosperm, Kleie und Keime

Weizen: Perikarp, Aleuronschicht, Scutellum, Endosperm, Kleie und Keime

Grundnahrungsmittel:

Reis: Die meisten Entwicklungsländer wie Asien und Afrika konsumieren Reis als Grundnahrungsmittel.

Weizen: Weizen wird von den entwickelten westlichen Ländern sowie der Bevölkerung in Nordafrika und den Ländern des Mittleren Ostens in die Grundnahrungsmittel aufgenommen.

Kornfarbe:

Reis: Brauner, weißer, schwarzer oder roter Reis ist die meist verfügbare Reissorte.

Weizen: Rote, weiße oder bernsteinfarbene Getreidesorten sind am häufigsten erhältliche Weizensorten. Viele Weizensorten sind jedoch aufgrund der in der Kleieschicht vorhandenen phenolischen Komplexe rötlich-braun. Die gelbliche Farbe von Hartweizen- und Grießmehl ist hauptsächlich auf ein als Lutein bekanntes Carotinoid-Pigment zurückzuführen. Äthiopien kultiviert eine tetraploide Purpurweizensorte, die reich an Antioxidantien ist.

Energiegehalt:

Reis: Enthalten Sie im Vergleich zu Weizen mehr Energie und gilt als die größte Nahrungsquelle für Energie weltweit

Weizen: Enthalten weniger Energie im Vergleich zu Reis

Glutenfreie Diät:

Reis: Reis ist für Menschen geeignet, die sich glutenfrei ernähren.

Weizen: Weizen ist nicht für Menschen geeignet, die sich glutenfrei ernähren.

Stärkegehalt:

Reis: Der Stärkegehalt von Reis liegt um 80% unter dem von Weizen

Weizen: Der Stärkegehalt von Weizen liegt bei etwa 70%, was niedriger ist als bei Reis

Eiweißgehalt:

Reis: Enthält weniger Eiweißgehalt (5-10%) im Vergleich zu Weizen

Weizen: Enthält mehr Proteingehalt (10-15%) im Vergleich zu Reis

Glutengehalt:

Reis: Reis hat einen Mangel an Glutenprotein und kann nicht zur Herstellung von Backwaren verwendet werden.

Weizen: Weizen enthält Glutenprotein und starkes und elastisches Gluten, das im Weizen vorhanden ist, und der Brotteig kann während des Treibens Kohlendioxid einfangen. Daher ist Weizenmehl eine Schlüsselzutat in Backwaren.

Selengehalt:

Reis: Reis ist im essentiellen Mineral Selen unzulänglich

Weizen: Weizen ist reich an Selen im Vergleich zu Reis

Genetische Störungen oder allergische Reaktionen:

Reis: Tragen Sie nicht zu allergischen Reaktionen bei.

Weizen: Weizenglutenprotein kann bei einigen Personen allergische Reaktionen hervorrufen und führt auch zu Zöliakie. Zöliakie wird durch eine nachteilige Reaktion des Immunsystems auf Gliadin verursacht. Ein Glutenprotein stammt aus Weizen.

Verwendet:

Reis: Reiskorn wird hauptsächlich für das direkte Kochen, für die Zubereitung von Reisbrei, für Instantreis, für die Herstellung von Nudeln und für Parboiled Reis verwendet. Reismehl und Stärke werden häufig in Teigwaren und Panieren verwendet, um die Knusprigkeit zu verbessern.

Weizen: Verwendet für die menschliche Ernährung, Verarbeitung von Lebensmitteln wie Brot, Kekse, Kekse, Kuchen, Frühstückscerealien, Nudeln, Nudeln, Couscous. Rohweizen kann zu Grieß gemahlen oder gekeimt und getrocknet werden, um Malz herzustellen. Weizen wird auch zur Fermentation zur Herstellung von Bier, anderen alkoholischen Getränken sowie zur Herstellung von Biogas und Biokraftstoffen verwendet. Es wird für Futterpflanzen für domestizierte Tiere wie Kühe und Schafe verwendet.

Zusammenfassend ist festzuhalten, dass sowohl Reis als auch Weizen die beliebtesten Grundnahrungsmittel der Welt sind. Sie sind aufgrund der agronomischen Anpassungsfähigkeit dieser Pflanze eine Hauptdiätkomponente und bieten eine einfache Lagerung des Getreides und eine einfache Umwandlung des Getreides in Mehl, um essbare, schmackhafte, interessante und befriedigende Lebensmittel herzustellen. Darüber hinaus sind Weizen und Reis in der Mehrzahl der Länder die wichtigste Kohlenhydrat- und Eiweißquelle.

Verweise

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Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans und Donner, Dingena A (2000), Brotbackqualität von Weizen, Springer, p. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). In den russischen Steppen: Die Einführung des russischen Weizens auf den Great Plains der Vereinigten Staaten. Journal of Global History, 3: 203-225.

Reis ist Leben (PDF). Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Reis in der menschlichen Ernährung. Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen.

Bildhöflichkeit:

1. “Reiskörner (IRRI)”Von IRRI Images - ursprünglich als IMG_2039-77 auf Flickr gepostet. [CC BY 2.0] über Commons

2. Weizenpflanzen Von Shree Krishna Dhital (Eigene Arbeit) [CC BY-SA 3.0], über Wikimedia Commons